Говорим за въглеродни емисии, средногодишна глобална температура, замърсяване на въздуха, но често забравяме за въздействието им върху храната, която консумираме всеки ден.

Наистина ли едно приготвяне (в повече) на пържола можа да провокира природно бедствие на другия край на света? Твърдим, че сме наясно с глобалното затопляне и със замърсяването на почвите, но какво знаем за замърсяването на хранителните продукти, които слагаме в чиниите си всеки ден?

Какво ядем?

Производствени процеси, транспорт, търговия, обработка на отпадъци, износ или внос... всички те въздействат на околната среда и на здравето. Днес разбираме, че приготвянето на храна също оказва влияние. Факт, който бе повдигнат от Световната програма по прехраната на ООН на тазгодишната световна конференция за климата на ООН – COP22.

В тази връзка, английски и австралийски учени осъществиха проучване, чийто резултати са публикувани в Journal of Cleaner Production, което показва увеличение на нивото на въглероден двуокис, което произлиза от чиниите ни. Общо 350 храни са описани дали източници на високо ниво на CO2 при термична обработка.

Месо, риба... какво правим с храната?

Агнешко месо - 32,7 кг CO2 на килограм, телешко 26,61 кг CO2, калкан 14,51 кг, риба меч - 12 84 кг... списъкът е дълъг. Не сме изненадани, че месото оглавява класацията, но рибата... изненадани сме от въглеродния отпечатък в нея.Като цяло, 52% от емисиите в кухнята са от приготвянето на местни и рибни ястия. Вегетарианските гозби, съдържащи плодове и зеленчуци, покриват само15%, което е равно на 0,37 кг CO2 на килограм продукти.

Осен, ако не възнамеряваме да станем вегетарианци през следващите няколко месеца, може би, е редно да си зададем въпроса – дали не консумацията ни на храна е твърде висока спрямо жизнените ни нужди.
Всеизвестно е, че трябва да се взимат мерки, за да се грижим и за планетата, на която всички живеем, но това означава ли да се лишаваме? Отговорът е: “не”. Препоръчително е да преосмислим хранителния си режим, така че той да бъде здравословен и щадящ околната среда.

Както можете да се досетите, колкото повече ядем, толкова по-гладни сме. Ако намалим грамажа на порциите си, ние ще си осигурим добро здраве, жизнено тяло и светло бъдеще на планета Земя.

За да намалим кулинарните емисии на въглероден двуокис е редно да залагаме на зърнените култури, растителни продукти, които са източници на добри мазнини, протеини. Да не говорим, че те помагат за укрепването на сърдечната система и влияят положително на нервната система.