Агнешкото месо е типично за Великден в целия средиземноморски регион. Във Франция традиционно сервират агнешка главичка. Пълнежът е от билки, черен дроб и бекон, а сосът е от трюфели. В Италия сервират агнешко месо с печен артишок, поднесено със салата от домати, чушки и маслини. А в Гърция първото ястие, което се поднася на великденската трапеза е агнешка супа със застройка от лимонов сок и яйце.

Продукти:
1 агнешки бут
1 връзка магданоз
1 стрък розмарин
1 лимон
5 филенца аншоа
3 филии бял хляб
1 ч. л. каперси
50 г маслини
2 скилидки чесън
50 г спанак (почистен)
50 мл зехтин „Екстра върджин“ (+ за поливане)
сол и черен пипер на вкус

Листенцата магданоз, хлябът и чесънът се смилат в блендер и се сипват в голяма купа.
Прибавят се нарязаните наситно спанак и розмарин, настърганата лимонова кора, зехтинът и наситнените каперси, аншоа и маслини. Овкусява се със сол и черен пипер.
По месото се правят дълбоки прорези, които се пълнят с ароматната смес. Овкусява се със сол и черен пипер и се полива с малко зехтин.
Пече се в загрята на 220 градуса фурна за около 30 минути, за да хване коричка, след което температурата се намалява до 160 градуса и месото се пече още 2 часа.