Как да си направим домашна лютеница

30 август 2019 | 12:15
2241
0
0

Дайте ми филия хляб с лютеница и нищо друго не ми трябва, толкова е вкусно! Мога да изям цяло бурканче, а ако добавя и сиренце...Стига да има кой да ми я направи. Защото домашната лютеница е с неповторим вкус и всякакви опити да ми внушат, че тази от магазина, колкото и да е скъпа, може и на йота да се доближи до домашно забърканата...не им вярвам.

Едно време отговорник по лютеницата беше баба. Всяко лято тя береше чушки и домати от градината, печеше, вареше, пълнеше бурканите, а после ние цяла зима мажехме с кеф филиите. За съжаление, баба вече я няма, а мама категорично абдикира от тази дейност с аргумента, че "няма време за подобна разправия". Сега аз варя лютеница на моите деца, за да не прекъсвам традицията, пък и за да се радвам на усмивките по лицата им, щом доближат до устичките си от домашната вкусотия.

Всъщност не е толкова сложно, колкото си мислите. Ако нямате чушки и домати, купете си от пазара. Аз лично ходя на Женския и досега продавачите не са ме разочаровали. Пък и цените си заслужават. Признавам, че за да си спестя продължителното изваряване на доматите, купувам готово италианско пюре, качеството му е страхотно. Все пак вие може да останете верни на оригинала. Изборът е ваш. Затова ви предлагам две рецепти: автентична домашна лютеница, която писателят и журналист Петър Величков е публикувал в книгата си "Какво хапнаха и пийнаха великите българи", както и моята любима рецепта за лютеница с червени чушки и мед.


Домашна лютеница (от книгата "Какво хапнаха и пийнаха великите българи")



Необходими продукти и инструменти:
15 кг домати, тип „Рома“ (по-месести са и са по-продуктивни)
10 кг червени чушки (Може и със зелени, но червените са по-сладки. Ако правите лютеницата със зелени чушки, ще трябва да добавите повече захар)
5 кг патладжан
1 л олио
1 кафена чашка сол
2 кафени чашки захар
голяма тава – с размери 60 х 40 х 10 см, което прави 24 литра
гребло за бъркане – колкото може по-дълго, за да не ви опръска сместа, когато се пече
огнище и дърва
мелачка за месо (по-добре е с кухненски робот, че с мелачката е много уморително)
казан за варене на бурканите.

Начин на приготвяне:
Печене и белене на чушките и патладжана
След като се опекат и обелят, чушките и патладжаните се смелят с мелачка за месо. Смлените чушки и патладжани могат да се смесят в един съд и могат да се съхранят в хладилник за другия ден, ако сте решили да разделите работата си в два дни.

Мелене на доматите
Доматите трябва да се измият и също да се смелят с мелачката. Ако държите да премахнете семките и люспите, сместа ще се получи по-течна и ще се вари по-дълго.



Изваряване на домата
Огнището вече е запалено, смлените домати се изсипват в тавата и тя се поставя на огъня. В началото сместа е много водна и е добре да се изварява на силен огън, за да стане по-бързо. Водата се отделя отгоре и в началото не е необходимо да се бърка, но като започне да се сгъстява, сместа трябва да се бърка равномерно и постоянно. Изваряването трае от 30 до 60 минути, в зависимост от силата на огъня, но най-малко поне 40 минути.

Варене на лютеницата
След като се изварят доматите, се добавят смлените чушки и патладжани и така приготвената смес отново се вари и бърка. Огънят все още е добре да е силен и бъркането – непрекъснато, за да не загори. След около час сместа се сгъстява и като се бърка започва да се чува един особен звук „шлюууп“, което показва, че сместа се сгъстява. Щом при бъркането с греблото в тавата остава следа, която не се затваря и се вижда дъното ѝ, значи сваряването е приключило.



Пържене
След като лютеницата е достигнала необходимата гъстота, в тавата се изсипва 1 л олио, който зеленчукът успява да си го поеме, но ако не обичате много блажни ястия, можете да намалите дозата до 800 мл. Бъркаме пак около час при по-слаб огън, за да се изпържи зеленчукът по-добре. Когато сместа започне отново да се сгъстява и греблото да оставя следи по дъното на тавата, се добавят 1 пластмасова кафена чашка сол и 2 непълни чаши захар. Ние използваме пластмасова кафена чашка за мярка и една непълна чашка сол е достатъчна за тази доза. Можете да пробвате и с по-малко и да определите мярката на вкус. Захарта се слага, за да убие киселия вкус на домата. Със същата мерителна чашка слагаме две непълни чаши захар. Ако следата от греблото остане и не се затвори, значи лютеницата е готова. Сваля се от огъня.

Пълнене на бурканите
След като готовата лютеница поизстине, трябва да се насипе в буркани.



Стерилизация
Затворените буркани се поставят в метален казан, пълен с вода и отново се слагат на огъня. След като водата заври, се оставят да поврат 15-20 минути, след което се свалят от огъня и се изваждат от казана. Така приготвената лютеница може да издържи до следващото лято и цяла година да бъде вкусна храна за цялото семейство.



Моята бърза лютеница с мед

Продукти:

13 кг червени чушки, 4 кутии италианско доматено пюре, 200 грама мед, олио, сол на вкус.

В градски условия изпичам чушките в чушкопек. Още горещи ги слагам в найлонов плик, за да се задушат хубаво и по-лесно да се обелят. Вече почистени, ги минавам през месомелачката на едрата решетка. Смесвам чушките с доматеното пюре, меда и олиото. Солта оставам за накрая. Слагам лютеницата в голяма тенджера на котлона на средна температура и чакам сместа да кипне. Бъркам непрекъснато, защото лесно загаря. Това продължава около 10 минути след завирането на сместа. Посолявам. Още топла насипвам лютеницата в сухи буркани и затварям. Стерилизирам 15 минути. Вкусът на тази лютеница, която е по-сладка заради меда, е наистина страхотен и децата я обожават.


Да ви е сладко!

Още по темата

Коментари

Добави Коментар

Най-четени

Вашите лични данни

Ние събираме и обработваме Вашите лични данни.

За осигуряване на правата ви по GDPR, молим за Вашето съгласие.

Ще използваме данните за осигуряване на по-доброто Ви преживяване на нашите сайтове.

Ако натиснете бутона Приемам всички, ще дадете съгласието си на нас и на всички трети страни, описани детайлно в Политиката за поверителност и Политиката за бисквитките.

Защо е необходимо моето съгласие?

НАСТРОЙКИ ЗА ПОВЕРИТЕЛНОСТ

  • Нормално функциониране на сайтовете
    Не е зададено

    Тези данни са стриктно необходими за нормалната работа на сайтовете и мобилните ни апликации. Чрез тях можем да удостоверим самоличността Ви като логнат потребители, да Ви покажем по-добре съдържанието, да заредим сайта по-бързо, да защитаваме сайтовете и Вас от посегателства.

    Такива данни например са данните от сесията Ви – информация дали сте логнат, кеширано съдържание и други.

    Тук попадат и данните, свързани с идентифицирането Ви във връзка с регистрация за използване на наша услуга.

  • За изпълнение на нашите услуги
    Не е зададено

    Някои от услугите ни, като електронната търговия, изискват да споделите с нас лични данни. Използваме ги за да можем да изпълним договора си с Вас, за продажба и доставка на предлаганите от нас стоки.

    Други предлагани от нас услуги са възможностите да добавяте новина, коментари, снимки или видеа. Използваме личните Ви данни, която ни дава възможност да Ви идентифицираме и при необходимост – да модерираме добавеното от Вас съдържание.

  • За измерване
    Не е зададено

    Събираме информация за Вашето използване на съдържанието и я комбинираме с предишно събрана, за да измерим, разберем и отчетем Вашето използване на услугите ни.

    Тази цел не включва персонализиране и профилиране.

  • За подбор, доставка и отчитане на реклами
    Не е зададено

    Събираме информация и я комбинираме с предишно налична, за да подберем и Ви доставим релевантна реклама и за да можем да измерим доставката и ефективността й. Това може да включва предварително събрана информация за Вашите предишни интереси към подбрани реклами, обработка на данни за поведението Ви, когато рекламата Ви е била показана, колко често Ви се показват дадени реклами, къде и кога са Ви били показани, дали сте предприели действие свързано с рекламата, включително клик на рекламата и направена покупка.

    Тази цел не включва персонализиране и профилиране.

  • За подбор, доставка и отчитане на съдържание
    Не е зададено

    Събираме информация и я комбинираме с предишно събрана, за да подберем и Ви доставим релевантно съдържание и да измерим доставката и ефективността му. Това може да включва предварително събрана информация за Вашите интереси към съдържанието, обработка на данни за показаното Ви съдържание, колко често или за колко време е било показано, дали сте предприели действие, свързано със съдържанието, включително клик на съдържанието.

    Тази цел не включва персонализиране и профилиране.

  • За персонализация и профилиране
    Не е зададено

    Събираме и обработваме информация за използването на услугите ни за последващо сервиране на персонализирана реклама и/или съдържание в друг контекст, напр. други сайтове и мобилни апликации, след време.

    Типично, съдържанието и поведението Ви на сайта/мобилната апликации се използва за създаване на заключения за Вашите интереси, чрез които се управлява бъдещият избор на сервирани реклами и/или съдържание.

  • По възложение и за проекти на трети страни
    Не е зададено

    При конкретни проекти по възложение на трети страни събираме Ваши лични данни, които им споделяме за осъществяване целите на проектите им. Детайлна информация за целите може да намерите в Общите условия на всеки конкретен проект, който ще Ви бъдат предоставени за получаване на Вашето съгласие.

    Понякога използваме личните ви данни, за да Ви информираме за игри и промоционални оферти на Спортал и/или на трети страни – Партньори на Спортал.

    За изпълнение на тази цел, събираме Ваши лични данни, за да Ви информираме за наши или на трети страни, наши партньори, инициативи, промоции, игри, оферти и други.

    За всички описани по-горе цели можем да използваме инструменти на трети страни.

  • За Директен маркетинг
    Не е зададено

    За да Ви изпращаме винаги актуална и полезна информация за нашите инициативи, събираме данни като адрес на електронна поща или друг начин за контакт с Вас – Viber, Skype, Messenger профил или такъв в друга комуникационна платформа.