За тази рецепта са необходими малини, но може да се ползват ягоди, къпини, боровинки или смес от тези плодове.

Необходими продукти:

За глазурата:

• 1 ч. ч. брашно
• 2/3 ч. ч. кафява захар
• ¼ ч. л. канела на прах
• ½ ч. л. сол
• ¾ ч. ч. печени и настъргани бадеми
• ½ ч. ч. обезсолено масло
• ¼ ч. л. чист екстракт от бадеми

За кекса:

• Растително олио
• 2 ½ ч. ч. брашно
• 1 с. л. бакпулвер
• ½ с. л. сода за хляб
• ½ ч. л. сол
• 1 ½ ч. ч. малини
• 2/3 ч. ч. сладко от къпини
• ¾ ч. ч. обезсолено масло
• 1 ¼ ч. ч. захар
• 1 ¼ ч. л. настъргана лимонена кора
• 3 големи яйца
• 2 ч. л. ванилия
• 1 ¼ ч. ч. сметана

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 Со

Приготвяне на глазурата: Изсипете брашното, кафявата захар, канелата, солта и екстракта от бадеми в купа. С пръсти смесете маслото с останалите продукти, докато се получи смес на буци с размери от грахови зърна до по-големи топчета.

Приготвяне на кекса: Намажете формата за кекс с олио. Пресейте брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта в купа. Смесете малините и сладкото в друга купа.

Разбийте маслото, захарта, и лимонената кора с помощта на електрически миксер за около 3-4 минути. Важно е да се разбърква на средно висока скорост, докато сместа стане светла и пухкава. Докато разбърквате, добавете яйцата едно по едно, като след добавянето на всяко едно от яйцата обирате страните на купата, ако е необходимо. Добавете ванилията. Намалете на ниска скорост и сложете половината от сместа с брашното, а след това и сметаната. След това добавете и останалата част от брашното, докато се получи хомогенна смес.

Изсипете половината от тестото в приготвена предварително форма. Изсипете малиновата смес в окръжност в средата на тестото. След това допълнете с останалата част от тестото. Загладете повърхността и излейте отгоре глазурата.

Печете 65-70 минути, докато кексът стане златисто кафяв. Проверете дали е готово с помощта на клечка за зъби. Ако я забодете и след това я извадите чиста, това означава, че кексът ви е готов. Оставете да изстива 10-15 минути и го извадете от формата.