Живакът е един от най-опасните тежки метали, който може да се натрупа в човешкия организъм и да предизвика редица здравословни проблеми, включително неврологични увреждания, проблеми с бъбреците и дори нарушения в развитието на плода при бременни жени. Един от най-честите начини, по които хората се излагат на живак, е чрез консумацията на риба тон – особено в консервиран вид. Причината е, че рибите тон са хищници на върха на хранителната верига и с течение на времето натрупват високи нива на метилживак в тъканите си.

Добрата новина е, че според последни изследвания съществува сравнително прост и достъпен метод за значително намаляване на количеството живак в консервираната риба тон – накисване в мляко.

Как работи този метод?

Методът се базира на химичното взаимодействие между казеина (основен протеин в млякото) и метилживака. Казеинът има способността да се свързва с йони на тежки метали, включително живак, като образува неразтворими комплекси. Когато консервираната риба се накисне в мляко за няколко часа, част от живакът в рибата се извлича и остава в течността.

Процедурата е съвсем лесна:

- Отцедете рибата тон от консервата и я поставете в купа.

- Залейте я с достатъчно количество прясно мляко (така че да е покрита).

- Оставете да престои в хладилника за 2 до 4 часа.

- След това отцедете млякото и изплакнете рибата с чиста вода.

Този метод не само намалява съдържанието на живак, но и подобрява вкуса на рибата, като отстранява част от характерния мирис на консерва.

Ефективност и научна подкрепа

Въпреки че този метод не премахва на 100% живака, лабораторни тестове показват, че накисването в мляко може да намали съдържанието на метилживак с до 30%, в зависимост от продължителността и температурата на накисване. Това е значителна редукция, особено за хора, които консумират риба тон често, като например спортисти, хора на диета с високо съдържание на белтъчини или бременни жени (при които контролът на токсини е особено важен).

Допълнителни съвети

Ако не желаете да използвате мляко (например при непоносимост към лактоза или вегански начин на живот), алтернативен метод е накисването в разтвор на лимонов сок или оцет, които също имат способността да извличат част от тежките метали, макар и с по-слаба ефективност в сравнение с млякото.

Важно е да се подчертае, че най-сигурният начин за ограничаване на експозицията на живак е умерената консумация на риба тон – не повече от 1–2 пъти седмично за възрастни и още по-малко за деца и бременни жени.

ЗДРАВЕ

Автор Елена Ангелова

Топ 20 на отровите във всекидневието ни, които невидимо ни разболяват

Автор Елена Ангелова