Необходими продукти:

Ориз с диви гъби
125 г шийтаке
25 г масло
225 г гъби шампиньони, нарязани на дебели филийки
½ ч.л. едрозърнеста сол
400 г ориз за ризото
6 ситно нарязани шалота
1 ч.л. зеленчуков бульон
100 г прясно нарязан лук
100 г зрял чедър Castello®, настърган
лук

Телешки стек
10 г масло
1 телешки стек
¼ ч.л. едрозърнеста сол
пипер

Приготовление:

1. Отстранете стъблата от гъбите шийтаке. Почистете внимателно капачките, след което нарежете на дебели филийки.

2. Разтопете маслото в тиган на силен огън, без да го карамелизирате. Задушете леко гъбите шийтаке за около 5 минути, след което поръсете със сол. Извадете гъбите от тигана.

3. Добавете ориза, лука и зеленчуковия бульон в тигана. Задушете на слаб огън под плътно прилепнал капак за около 12 минути.

4. Махнете тигана от огъня и оставете ориза и лука да почиват без да махате капака за около 12 минути.

5. Междувременно разтопете маслото за стека в друг тиган, докато придобие златист цвят. Запечете стека за около 1 минута от всяка страна и поръсете със сол и пипер. Продължете да готвите на слаб огън за около 10 минути, като го обръщате от време на време. Извадете фланк стека и го оставете настрана, покрит, за около 10 минути.

6. Добавете гъбите, лука и половината от чедърa Castello® в ориза и загрейте. Подправете на вкус.

7. Нарежете фланк стека на тънки, диагонални филийки – напречно на влакната. Изсипете ризотото в топла сервизна купа, поръсете с лук и сервирайте с останалия зрял чедър Castello®отстрани.