Какво е общото между холивудския елит, футболните легенди и третия най-добър ресторант в света? Отговорът е едно име - Давид Риос.

Преди да спечели абсолютната титла „Най-добър барман в света“ на Diageo Reserve World Class, Риос изгражда вкуса си като сомелиер в ресторанти със звезди „Мишлен“ - включително в култовия Mugaritz, класиран като третият най-добър ресторант в света. Оттам нататък кариерата му се движи само нагоре и отдавна излиза извън рамките на традиционната бар сцена.

Той е човекът, който създава специални напитки в чест на Антонио Бандерас за наградите Goya. Води официални събития рамо до рамо с Дейвид Бекъм в Мадрид. Негови коктейли са в центъра на ексклузивни вечери за гости от ранга на Луиш Фиго.

Междувременно печели и няколко международни шампионски титли за перфектния джин с тоник.

Днес Риос диктува правилата в индустрията като лектор, консултант и съдия на състезанията за най-добрите барове на планетата.

На 18 септември той пристига в София с една конкретна цел - създаването на новото коктейлно меню на Mancó. Риос ще застане директно зад бара, за да представи лично своите нови рецепти, които събират световния му опит в една чаша.

Ние успяхме да си поговорим за тайните на незабравимия коктейл, какво издава за нас напитката, която поръчваме, защо коктейлите нямат пол и какъв вкус би имала България, ако се превърне в коктейл.

Какво отличава един добър коктейл от наистина незабравимия?
- Разбира се, безупречното изпълнение - от чашата, леда, съставките, техниката и декорацията до, преди всичко, начина, по който накрая представяте и обяснявате цялата концепция. Именно всичко това превръща един коктейл в запомнящо се преживяване.
Ако една жена седне на бара и просто ви каже: „Изненадайте ме“, кои са първите три неща, които бихте искали да разберете за нея и какъв коктейл бихте ѝ приготвили?
- Първо бих я попитал как е. След това бих се представил, бих казал името си и бих ѝ обяснил, че искам да създам прекрасен коктейл специално за нея. После бих я попитал какъв алкохол предпочита - текила, уиски, водка, мескал и т.н., и какъв тип коктейл търси: нещо горчиво и подходящо за аперитив или по-свежо, например long drink. Накрая бих я попитал дали е склонна да опита нещо ново, да експериментира. С цялата тази информация вече можем да приготвим коктейл, създаден специално според нейния вкус.
Съществува ли според вас „женски“ и „мъжки“ коктейл, или това вече е напълно остаряло клише?
- Според мен идеята, че определена напитка е „коктейл за жени“, е напълно остаряло и погрешно клише. Категорично не съм съгласен с това. Мисля, че съм сервирал повече Dry Martini на жени, отколкото на мъже, а имам и много приятелки, които обожават Negroni. Коктейлите нямат пол - те са за всички.Създавали сте специални напитки в чест на Антонио Бандерас за наградите Goya. Какъв коктейл подхожда на човек като него и как се превежда една личност във вкус?- Антонио Бандерас е земен, сърдечен човек от Малага, в Южна Испания. Затова започнах да мисля за съставки, които биха подхождали на неговата личност - например сладко вино от региона, подправки като канела и ванилия, по-силен акцент от шоколадов bitters и средиземноморски портокал за завършек. Всичко това върху основа от уиски. Цялата комбинация е много „Антонио Бандерас“.

Били сте на събития заедно с Дейвид Бекъм, а коктейлите ви са сервирани на ексклузивни вечери с гости като Луиш Фиго. Имало ли е знаменитост, чийто избор на напитка истински ви е изненадал?
- Събитието с Дейвид Бекъм беше наистина специално, а денят завърши с вечеря за знаменитости, сред които беше и Фиго. Всички коктейли бяха приготвени с уискито на Дейвид Бекъм и повечето бяха в highball стил с ginger ale, сода и други подобни съставки, така че бяха много свежи. Някои от гостите обаче поискаха нещо по-близко до Old Fashioned.

След толкова години зад различни барове по света можете ли да разпознаете характера на човек по коктейла, който поръчва?- Разбира се. Опитът и наблюдението на клиентите често ти позволяват да разбереш много за един човек според коктейла, който поръчва, начина, по който го поръчва, облеклото му и като цяло поведението му. От всичко това могат да се направят доста изводи.

А какво може да каже за нас поръчката на Dry Martini, Negroni, Margarita или Cosmopolitan?- Не става въпрос единствено за самия коктейл. Има значение дали сте сами, или с други хора, дали сте с приятели или току-що сте приключили бизнес обяд, дали е следобед или вечер. От всички тези неща могат да се направят определени изводи. Познавам хора, които, когато са сами, си поръчват Piña Colada или Mojito, но когато са в компания, избират Dry Martini или Old Fashioned например.

Печелили сте международни отличия и за джин с тоник. Наистина ли има толкова много тайни зад тази на пръв поглед проста комбинация? Как изглежда и какъв е вкусът на перфектния gin & tonic според Давид Риос?

- Много пъти са ме питали за джин с тоник и зад него всъщност стои много повече, отколкото хората предполагат. Първо трябва да изберете хубава чаша и да се уверите, че е добре охладена. След това използвайте прозрачни и плътни кубчета лед.Изберете любимия си джин, също охладен, и студен тоник и, разбира се, зелен лимон за аромат. Аз използвам техника за ароматизиране на три етапа: първо ароматизирам чашата, след това отново по средата на приготвянето, преди да налея тоника, и накрая още веднъж при завършването. Така първият аромат, който усещате, е цитрусов и освежаващ.

Има ли напитка, която никога не бихте поръчали в бар, който посещавате за първи път?

- Вероятно нещо домашно приготвено - например комбуча, ферментирали напитки и други подобни.
И обратното, има ли класически коктейл, по който веднага можете да разберете колко добър е един барман?
- Не обичам да съдя барманите, докато работят, защото изпитвам огромно уважение към колегите си. Но ако все пак трябва да избера един коктейл, вероятно бих поръчал Tommy’s Margarita.

Пътувате по целия свят като консултант, лектор и съдия. Кой град според вас в момента има най-вълнуващата бар култура?

- Може би Барселона. Но също така Мадрид, Лондон, Хонконг, Мексико Сити, Шанхай, Лима...

Преди гостуването си в Mancó какво знаехте за България и за българската коктейлна и бар сцена?

- За първи път бях в София преди около десет години като съдия на World Class и бях истински впечатлен от нивото. Оттогава съм се връщал няколко пъти, последно, за да водя майсторски класове, посветени на света на текилата, мескала и други напитки.Залите бяха пълни и точно това ми харесва. Хората тук имат желание да се развиват и да учат. Смятам, че нивото на познания и професионализъм в България непрекъснато се повишава.

Ако трябва да създадете коктейл, вдъхновен от България, без предварително да имате рецепта, към какви вкусове или съставки инстинктивно бихте посегнали?

- Това е наистина труден въпрос. Ще трябва да направя известно проучване и сериозно да го обмисля. Но вероятно бих тръгнал в посока горски плодове, билкови и пикантни вкусове. Нещо в тази посока.

След всички награди, знаменитости и невероятни места, на които сте работили, какво все още ви вълнува, когато застанете зад бара?

- Възможността да направя някого щастлив, да предизвикам усмивка на лицето му, да събудя спомен за нещо красиво - накратко, да му подаря незабравим момент. Именно за това работя.

И един финален въпрос за Woman.bg: ако трябва да опишете перфектната вечер само с три съставки, кои биха били те?

- Трите съставки на перфектната вечер са: мечтай, наслаждавай се, усмихвай се… и хубаво шампанско.