Датата на замразяване е ключов ориентир, но не е единственият фактор за безопасността на месото. Видът на продукта, качеството на опаковката и поддържаната температура са решаващи за това колко дълго то ще запази вкусовите си качества, цвят и текстура.

Експертите от американския авторитетен портал FoodSafety.gov подчертават, че хранителните продукти, съхранявани непрекъснато при температура от -18 °C или по-ниска, остават микробиологично безопасни практически за неопределено време.

Посочваните препоръчителни срокове имат отношение най-вече към кулинарното качество и свежестта, а не са крайна дата, след която продуктът става автоматично вреден.

От изключителна важност е месото да е било съхранявано правилно още преди да попадне във фризера. Ниските температури не унищожават всички патогенни микроорганизми и не могат да възстановят качествата на продукт, който вече е започнал да се разваля.

Препоръчителни периоди за съхранение при -18 °CЗа оптимален вкус и хранителна стойност се препоръчват следните срокове за различните видове сурово месо:Кайма (говеждо, свинско, агнешко, телешко): 3-4 месеца
Кайма от птиче месо (пилешко, пуешко): 3-4 месеца
Пресни сурови наденици и колбаси: 1-2 месеца
Стекове, котлети и големи парчета за печене: 4-12 месеца
Цяло пиле или пуйка: до 12 месеца
Порционни парчета от птиче месо: до 9 месеца

Правилното опаковане гарантира отличен вкус

Преди дълбоко замразяване е препоръчително месото да се раздели на отделни порции и да се опакова в специално предназначени пликове или фолио за фризер. Важно е да се изведе максимално количество въздух от опаковката, тя да се запечата плътно и да се надпишат видът на месото и датата на прибиране.

Тънката търговска опаковка от магазина рядко осигурява адекватна бариера за по-дълъг престой на студено. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) съветва продуктът да се обвие с допълнителен слой защитно фолио, ако се предвижда да остане замразен повече от два месеца.

Какво представляват сивкавите и сухи петна?

Появата на изсушени, сиво-кафеникави участъци по повърхността на месото е известна като „фризерно изгаряне“. Този ефект възниква при директен контакт с въздуха и последваща дехидратация на повърхностния слой.

згаряне не прави правилно съхраняваното месо опасно за консумация, то значително компрометира вкуса и крехкостта му. Засегнатите зони могат просто да се изрежат и отстранят преди готвене.

Безопасни методи за размразяване

Специалистите по безопасност на храните препоръчват три основни начина за размразяване: бавно в хладилник, в съд със студена вода или в микровълнова фурна.

При използване на студена вода или микровълнова фурна месото трябва да премине термична обработка непосредствено след това.

Продуктът никога не бива да се оставя да се размразява със часове на кухненския плот на стайна температура.

Външният вид и обонянието не винаги са достатъчни за надеждна оценка на състоянието на храната.

При липса на яснота относно условията на съхранение или при съмнения за престой при неподходяща температура, продуктът не бива да се опитва или консумира.

ЗДРАВЕ

Автор Веселина Петрова

Методът 5-4-3-2-1: Новият начин за пазаруване, който ще промени ежедневието ви

Автор Веселина Петрова