Доколко е вреден натриевият глутамат

18 май 2020 | 17:49
802
4
Снимки: Pixabay
4

Натриевият глутамат вече се възприема от хората като нещо ужасно, привържениците на здравословното хранене направо треперят от него. Но дали това вещество е наистина чак толкова вредно и опасно?

Като природно явление

Натриевият глутамат е признат „подобрител на вкуса“, който придава на хранителните продукти по-ярък и осезаем вкус. За пръв път е получен по изкуствен начин през 1908 г. благодарение на учен от Токийския университет. Тогава човечеството узнало, че става дума за една простичка сол на глутаминовата киселина – ключова аминокиселина, която се намира в състава на повечето белтъчинни субстанции на планетата.

По думите на експерти, за промишлен синтез на натриев глутамат са селектирани специални бактерии, които се използват и до ден днешен. Тези бактерии получават храна от остатъчни продукти от производството на захар, насищайки суровината с амоняк. В резултат на химичната реакция се получава глутамат, който впоследствие се преработва на малки кристали – и тях вече получаваме под вид на „прахче“. Като цяло натриевият глутамат има природен и натурален произход.

Кодовото му име по опаковките е Е621. Сигурно сте свикнали да слушате колко са вредни Е-тата, но точно в този случай е излишно да се плашите от Е-то. Дори и аскорбиновата киселина се отбелязва с Е (витамин С). Трябва да споменем и факта, че всичките продукти с „Е-та“ са минали проверка и са били признати за безопасни, преди да се озоват на масовия пазар.



Доколко е вреден глутаматът?

Може би сте чували за „синдрома на китайския ресторант“. Това понятие подразбира болестно състояние, включващо главоболие, световъртеж, усещане за тежест в гърдите, гадене, повръщане и алергични реакции. Дълго време този синдром бил погрешно свързван с влиянието на натриевия глутамат. След редица проучвания обаче учените стигнали до извода, че тези симптоми могат да възникнат от редица други фактори, зависещи от индивидуалната толерантност към хранителни продукти. До ден днешен не е доказана пряка зависимост между „синдрома на китайския ресторант“ и натриевия глутамат.

Според повечето експерти натриевият глутамат е напълно безопасна добавка и може да присъства дори и в детски храни.



Продукти, съдържащи естествен натриев глутамат

Както споменахме, натриевият глутамат е вещество с абсолютно естествен произход. Следователно се образува в хранителните продукти по естествен път. Сигурно се досещате, че това са продуктите, които усещаме като по-вкусни – сирена, месни продукти и колбаси, морски дарове, узрели домати, гъби, целина, грозде, соев сос и други сосове (сос от стриди, аншоа и т.н.), както и различни видове водорасли.

Един от „изненадващите“ продукти с високо съдържание на натриев глутамат е човешката кърма, в която има вкус „умами“, колкото и в месен бульон. Впрочем, същата аминокиселина се съдържа и в зеления чай. В Япония хапват доста соев сос и пият доста зелен чай – и там показателят за продължителност на живота е сред най-високите на планетата. На столетниците там натриевият глутамат явно не им вреди.



Четете още: 9 коварни хормона, заради които приличаме на плондери след карантината

Още по темата

Коментари

4 Ганьо
  18 май 2020 | 23:41 отговор
 

То защото всичко е безвредно затова вдигнаха годините които трупът трябва да лежи задължително в гроба за да може да изгние.Патолози казват че сега труповете седят в моргата по една седмица и ништо им няма като балсамирани са.

 
3 Изглежда
  18 май 2020 | 21:24 отговор
 

Може би на безобидността на натриевия глутамат се дължи увеличаването на онкологичните заболявания, алергиите, сърдечно-съдовите проблеми...

 
2
  18 май 2020 | 21:17 отговор
 

Амонякът случайно не е ли отровен химикал? Не е известно да се препоръчва като хранителна добавка....

 
1 Потърпевш
  18 май 2020 | 21:06 отговор
 

Какви глупости пишете!? Това е отрова за организма. При някои действа бързо и предизвиква силна алергична реакция. При други - постепенно уврежда органите и води до необратими изменения несъвместими с живота. Статията е една тъпня, написана от невежа.

 

Добави Коментар

Най-четени

Вашите лични данни

Ние събираме и обработваме Вашите лични данни.

За осигуряване на правата ви по GDPR, молим за Вашето съгласие.

Ще използваме данните за осигуряване на по-доброто Ви преживяване на нашите сайтове.

Ако натиснете бутона Приемам всички, ще дадете съгласието си на нас и на всички трети страни, описани детайлно в Политиката за поверителност и Политиката за бисквитките.

Защо е необходимо моето съгласие?

НАСТРОЙКИ ЗА ПОВЕРИТЕЛНОСТ

  • Нормално функциониране на сайтовете
    Не е зададено

    Тези данни са стриктно необходими за нормалната работа на сайтовете и мобилните ни апликации. Чрез тях можем да удостоверим самоличността Ви като логнат потребители, да Ви покажем по-добре съдържанието, да заредим сайта по-бързо, да защитаваме сайтовете и Вас от посегателства.

    Такива данни например са данните от сесията Ви – информация дали сте логнат, кеширано съдържание и други.

    Тук попадат и данните, свързани с идентифицирането Ви във връзка с регистрация за използване на наша услуга.

  • За изпълнение на нашите услуги
    Не е зададено

    Някои от услугите ни, като електронната търговия, изискват да споделите с нас лични данни. Използваме ги за да можем да изпълним договора си с Вас, за продажба и доставка на предлаганите от нас стоки.

    Други предлагани от нас услуги са възможностите да добавяте новина, коментари, снимки или видеа. Използваме личните Ви данни, която ни дава възможност да Ви идентифицираме и при необходимост – да модерираме добавеното от Вас съдържание.

  • За измерване
    Не е зададено

    Събираме информация за Вашето използване на съдържанието и я комбинираме с предишно събрана, за да измерим, разберем и отчетем Вашето използване на услугите ни.

    Тази цел не включва персонализиране и профилиране.

  • За подбор, доставка и отчитане на реклами
    Не е зададено

    Събираме информация и я комбинираме с предишно налична, за да подберем и Ви доставим релевантна реклама и за да можем да измерим доставката и ефективността й. Това може да включва предварително събрана информация за Вашите предишни интереси към подбрани реклами, обработка на данни за поведението Ви, когато рекламата Ви е била показана, колко често Ви се показват дадени реклами, къде и кога са Ви били показани, дали сте предприели действие свързано с рекламата, включително клик на рекламата и направена покупка.

    Тази цел не включва персонализиране и профилиране.

  • За подбор, доставка и отчитане на съдържание
    Не е зададено

    Събираме информация и я комбинираме с предишно събрана, за да подберем и Ви доставим релевантно съдържание и да измерим доставката и ефективността му. Това може да включва предварително събрана информация за Вашите интереси към съдържанието, обработка на данни за показаното Ви съдържание, колко често или за колко време е било показано, дали сте предприели действие, свързано със съдържанието, включително клик на съдържанието.

    Тази цел не включва персонализиране и профилиране.

  • За персонализация и профилиране
    Не е зададено

    Събираме и обработваме информация за използването на услугите ни за последващо сервиране на персонализирана реклама и/или съдържание в друг контекст, напр. други сайтове и мобилни апликации, след време.

    Типично, съдържанието и поведението Ви на сайта/мобилната апликации се използва за създаване на заключения за Вашите интереси, чрез които се управлява бъдещият избор на сервирани реклами и/или съдържание.

  • По възложение и за проекти на трети страни
    Не е зададено

    При конкретни проекти по възложение на трети страни събираме Ваши лични данни, които им споделяме за осъществяване целите на проектите им. Детайлна информация за целите може да намерите в Общите условия на всеки конкретен проект, който ще Ви бъдат предоставени за получаване на Вашето съгласие.

    Понякога използваме личните ви данни, за да Ви информираме за игри и промоционални оферти на Спортал и/или на трети страни – Партньори на Спортал.

    За изпълнение на тази цел, събираме Ваши лични данни, за да Ви информираме за наши или на трети страни, наши партньори, инициативи, промоции, игри, оферти и други.

    За всички описани по-горе цели можем да използваме инструменти на трети страни.

  • За Директен маркетинг
    Не е зададено

    За да Ви изпращаме винаги актуална и полезна информация за нашите инициативи, събираме данни като адрес на електронна поща или друг начин за контакт с Вас – Viber, Skype, Messenger профил или такъв в друга комуникационна платформа.