)
Лукът е един от най-често използваните зеленчуци в кухнята. Той присъства в почти всяко ястие, придавайки му специфичен вкус, пикантност и острота. Проблемът обаче идва при неговото почистване и нарязване, когато очите започват силно да сълзят.
Лукът е богат на витамини от група В, както и на витамини А и С. Този състав го превръща в отличен източник на полезни вещества. Въпреки това, при нарязването му се появяват сълзи, което кара много хора да избягват добавянето му в ястията.
Причината за тази реакция се крие в съдържащите се в лука молекули на сулфенова киселина и специфичен протеин. Когато тези две вещества се смесят, те образуват лакриматор – съединение, което действа като сълзотворен газ. При нарушаване на структурата на луковицата, лакриматорът се освобождава във въздуха и достига до лигавицата на очите.
Колкото и да е странно, плачът от лук не е вреден, а дори може да бъде полезен. Слъзните жлези работят активно, като сълзите действат бактерицидно и същевременно овлажняват очите.
Въпреки това, паренето и сълзенето не са приятни за повечето хора. За щастие, има лесен начин да се справите с този проблем.
&format=webp)
Преди да започнете да готвите, поставете луковицата в хладилник или фризер за около двадесет минути. Ако нямате време, честото изплакване на лука със студена вода също ще намали отделянето на газ.
Можете също да мокрите ножа. Потапянето на острието на ножа в студена вода значително забавя освобождаването на дразнещите пари. За целта дръжте наблизо купа с вода или режете до мивката.
Едновременно с това можете да използвате и лимонов сок. Ако режете лимон едновременно с лука или периодично прокарвате острието на ножа през месестата част на лимона, действието на газа ще бъде неутрализирано. Другият вариант е да обработите дъската за рязане с лимонов сок или оцет преди употреба, за да намалите изпаренията. Не забравяйте да включите и аспиратора – той ще помогне за отвеждането на дразнещите газове от въздуха в кухнята.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)