Веселина Петрова

Каймата е универсална съставка, която може да се използва за приготвянето на най-различни вкусни ястия, като бургери, сос болонезе или бурек. Ако обаче не я приготвите правилно, тя може да стане жилава и суха. Кулинарните експерти в Chowhound препоръчват, ако приготвяте ястие с кайма, да добавите изненадваща съставка, за да запазите месото крехко. А именно - сода бикарбонат. Тази съставка ще помогне на месото да запази вкуса и сочността си, без риск от изсъхване по време на готвене. Въпреки че трикът е малко необичаен начин за запичане на месо, всичко, което трябва да направите, е да добавите малко сода бикарбонат.

Добавянето на към процеса на готвене подправката ще помогне за повишаване на pH-то на месото, което ще намали вероятността протеините да се слепят и да не освободят цялата си влага по време на готвене. В крайна сметка смляното месо ще бъде много по-крехко. Смесете около половин чаена лъжичка сода бикарбонат (на килограм смляно месо) с малко количество вода, преди да я добавите към месото. След като сте смесили напълно сместа от сода бикарбонат и вода със смляното месо, оставете я да престои поне 15 минути, преди да я добавите в горещия тиган.

Pixabay

Смесете около половин чаена лъжичка на килограм смляно месо с малко количество вода, преди да я добавите към месото.

С тази съставка каймата ви винаги ще бъде мека и сочна

Теодор Муховски

Турските мекици с газирана вода са една от онези рецепти, които съчетават простота и автентичен вкус. Те са изключително пухкави, благодарение на използването на газирана вода, която играе ролята на естествен набухвател. Вкусът им напомня за домашна закуска в някое крайморско градче, където въздухът ухае на прясно тесто и сирене. Ето как да си ги приготвите у дома.

Необходими продукти: - 500 г бяло брашно (тип 500); - 1 яйце; - 250 мл газирана вода (стайна температура); - 100 мл прясно мляко (може и вода, ако искате постен вариант); - 1 ч.л. сол; - 1 ч.л. захар; - 1 пакетче суха мая (около 7 г) или 25 г прясна мая; - 2 с.л. олио (за тестото); - Олио за пържене (около 500 мл – зависи от размера на съда); - По желание: сирене, кашкавал, маслини или сладко за плънка.

Начин на приготвяне: Активиране на маята: - Ако използвате прясна мая, разтворете я в леко затопленото мляко с 1 ч.л. захар и оставете за 10 минути да шупне. При суха мая, директно я смесете със сухите съставки. Замесване на тестото: В голяма купа пресейте брашното и направете кладенче в средата. Добавете яйцето, солта, шупналата мая (или сухата), газираната вода и олиото. Започнете да замесвате меко тесто. Ако лепне, добавете още малко брашно, но не прекалявайте – тестото трябва да остане еластично и меко.

Втасване: - Покрийте купата с кърпа или фолио и оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час, докато удвои обема си. Оформяне на мекиците: След като тестото втаса, го разделете на топки (големината е по ваш вкус). Разтеглете всяка топка с ръце или точилка на малка, кръгла питка. Ако желаете, сложете по средата малко сирене или друга плънка и прегънете като плик, после внимателно разтеглете пак.

Пържене: Загрейте обилно количество олио в дълбок тиган или тенджера. Пускайте мекиците по една и пържете на средна температура, докато се надуят и станат златисти от двете страни – около 2-3 минути на страна. Отцеждане: Извадете готовите мекици върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Съвети за поднасяне: - Със сладко – идеално се комбинират със сладко от боровинки, ягоди или смокини. - Със сирене – класически вкус, особено в компанията на айрян или турски чай. - С мед и орехи – за любителите на сладко-соленото. - Със зехтин и шарена сол – леко нестандартно, но изненадващо вкусно.

С тази съставка каймата ви винаги ще бъде мека и сочна

Турски пухкави мекици с газирана вода - съседката поиска рецептата ми на секундата