Шкембе чорбата е емблематично ястие за българската национална кухня и неизменна част от всяка богата трапеза. Предлагаме ви изпитана рецепта, с която лесно ще постигнете онзи автентичен и наситен вкус, който всички познаваме и обичаме.

Необходими продукти (за около 6 порции)

1 кг телешко или свинско шкембе (добре почистено);

2 литра вода;

50 г краве масло;

3 с.л. брашно;

200 мл прясно мляко;

Сол на вкус;

3–4 скилидки чесън;

50 мл оцет;

Лют червен пипер (по желание).

За допълнително обогатяване на вкуса може да използвате още малко масло, черен пипер или няколко капки лимонов сок.

Подготовка на шкембето

Първата и най-важна стъпка е подготовката на шкембето. Измийте го старателно под течаща вода. Ако използвате сурово шкембе, поставете го в тенджера с около 2 литра вода и 1 чаена лъжичка сол. Варете го на умерен огън за 2–3 часа, или докато омекне напълно. За по-богат аромат добавете морков, целина, лук и чесън. Те ще придадат дълбочина на вкуса, а след сваряване могат лесно да се отстранят.

Обработка на предварително сварено шкембе

Ако използвате предварително сварено шкембе, 40–60 минути са достатъчни, за да стане бульонът ароматен и плътен. Когато шкембето е готово, извадете го, нарежете го на малки парчета или тънки ивички и върнете обратно в прецедения бульон. По желание може да добавите кубче телешки бульон за допълнителна наситеност.

Приготвяне на запръжката

В отделен съд разтопете 50 г масло. Добавете 3 с.л. брашно и запържете за кратко до златист цвят. На тънка струя излейте 200 мл прясно мляко при непрекъснато бъркане, докато получите гладка смес. Добавете запръжката в тенджерата и разбъркайте добре. Посолете и оставете чорбата да поври още 5–10 минути на слаб огън.

Сервиране и овкусяване

За финал пригответе класическата чеснова заливка – счукайте 3–4 скилидки чесън и ги смесете с 50 мл оцет. Поднесете чорбата гореща, като отделно предложите чеснова смес и лют червен пипер. Така всеки може да овкуси порцията си според предпочитанията си. Препеченият хляб или топли питки са идеалното допълнение към тази традиционна българска класика.

РЕЦЕПТИ

Автор Теодор Муховски

Пиле с бира – ароматна класика с кехлибарен вкус

Автор Теодор Муховски