шеф Никола Симеонов
Тънкости за печено сирене
Това, че обикновенно ядем бялото саламурено сирене сурово в салати, не означава, че не е подходящо и за печене.
Използвайте зряло 45 дни сирене, което е с по-висока киселинност, тъй като то не се разтапя при термична обработка. То е подходящо за печене, когато приготвяме сирене по шопски.
Златистия му цвят се дължи на карамелизацията и други процеси, които протичат при висока температура. Белтъчините и въглехидратите променят структурата си, разпадат се и ние ги възприемаме като по-вкусни. Това е причината да харесваме повече всичко златисто и запечено.
