Майонезата – този кремообразен сос, който сякаш никога не излиза от модата, е не само неизменна част от менюто на много хора, но и причина за разгорещени дебати в света на здравословното хранене. Първоначално считан за символ на домашния уют и вкусните ястия, той премина през дълъг път от обикновен сос до индустриално произведен продукт, пълен с химикали и съмнителни съставки.

Днешната търговска майонеза често включва рафинирани масла, консерванти и сгъстители, които далеч не отговарят на представите за здравословно хранене. Но ако се върнем към корените и приготвим майонезата в домашни условия с качествени съставки, тя може да се окаже не само вкусен, но и полезен допълнителен акцент към храната. Всъщност, когато е приготвена с любов и внимание, майонезата може да бъде не само ароматен сос, но и истинска храна за душата.

За да сте сигурни, че вашата домашно приготвена майонеза винаги ще бъде вкусна и с перфектната консистенция, ще ви разкрием няколко тайни на опитните домакини. Ето ги:

1. Уверете се, че всички съставки са на стайна температура;

2. Използвайте яйца от свободно отглеждани кокошки, тогава цветът на соса ще бъде ярък и наситен;

3. Отделете жълтъците от белтъците много внимателно, тъй като белтъците съдържат ензими, които могат да попречат на стабилизирането на майонезата;

4. Пресен чесън, копър, червен пипер и смлян черен пипер ще ви помогнат да придадете на соса специален аромат и да направите вкуса му по-интересен;

5. Използвайте само пресни съставки и ги въвеждайте постепенно, за да осигурите балансирана текстура и вкус;

6. Максималният срок на годност на домашната майонеза е 5 дни, и то само ако я държите на рафта в хладилника в затворен съд. Опитайте се да изядете приготвеното в рамките на 1-2 дни.

1. Класическа рецепта за домашна майонеза с горчица

Тази майонеза има ярък, наситен вкус, който се допълва чудесно със салати, месни и рибни ястия и предястия.

Продукти:
180 мл слънчогледово масло
1 кокоше яйце (на стайна температура)
1 ч.л. бяла захар
1/4 ч.л. всяка сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. горчица
1/2 ч.ч. оцет (9%)

Приготвяне:
Извадете яйцето от хладилника и го оставете на масата на стайна температура. Измийте го с хладка или студена вода, подсушете го и го оставете на стайна температура – това е много важно за успешната емулсия.

Изсипете растително масло (за предпочитане слънчогледово, защото зехтинът ще придаде горчивина) в купа на блендер и разбийте яйцето.

Добавете оцет, горчица, черен пипер, захар и сол.

Разбийте сместа с пасатор, докато стане пухкава, след това разбъркайте, разбийте отново за няколко секунди и сте готови - пред вас ще блесне невероятен кремообразен сос, който ще освежи всяко ястие.

2. Маслинова майонеза с лимон и дижонска горчица

Готовата майонеза ще бъде с леко пикантен вкус благодарение на дижонската горчица и лимоновия сок, а рафинираният зехтин ще придаде мекота на текстурата и много фина горчива нотка. Вместо оцет ще използваме лимон, което придава свежест и лекота на вкуса. Може да я използвате за сандвичи, салати или като добавка към ястия по ваш избор.

Продукти:
200 мл рафиниран зехтин
няколко маслини
1,5 с.л. лимонов сок
1/2 ч.ч. сол
1 ч.л. дижонска горчица
1 яйчен жълтък
смлян черен пипер на вкус

Приготвяне:
В една купа смесете с миксер жълтъка, горчицата, маслините, черния пипер и солта.

Добавете лимоновия сок, малко зехтин и разбийте с миксер. Продължете да добавяте масло, докато достигнете желаната консистенция.

Накрая можете да добавите допълнителни съставки, за да направите вкуса на домашната майонеза още по-интересен и пикантен: чаена лъжичка соев сос, лют доматен сос или коняк.

3. Домашна ябълкова майонеза

Домашната ябълкова майонеза е интересен и креативен вариант на традиционната майонеза, като ябълката добавя сладък и свеж вкус, който ще обогати всяко ястие.

Продукти:
1 средно голяма ябълка (за предпочитане кисела)
1 яйчен жълтък
1 ч.л. дижонска горчица
1 с.л. ябълков оцет (или друг оцет по избор)
200 мл рафинирано растително масло (слънчогледово или рапично)
1 ч.л. мед (по желание, за допълнителна сладост)
сол на вкус
смлян черен пипер на вкус

Приготвяне:
Обелете ябълката, отстранете семките и нарежете на малки парчета. Поставете я в блендер и пасирайте до получаване на пюре. Ако желаете, може да я задушите леко, за да омекне и да стане по-кремообразна.

В купа или в съда на блендера добавете яйчния жълтък, дижонската горчица, ябълковия оцет и меда. Разбийте сместа добре, докато се комбинират съставките.

Постепенно започнете да добавяте растителното масло на тънка струя, като разбивате или пасирате непрекъснато, докато се получи гладка и пухкава емулсия.

След като майонезата стане гъста и кремообразна, добавете ябълковото пюре. Разбъркайте добре, за да се комбинират всички съставки.

Добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте отново.

Съвет: Ако искате майонезата да има по-силен ябълков вкус, можете да добавите още пюре от ябълка.