Когато бях на 20 години си мислех, че знам много за готвенето. Но не беше точно така. Една вечер бях поканил приятели на импровизирана вечеря и се нуждаех от нещо, което да приготвя бързо, тъй като не разполагах с много време. Спрях се на печена сьомга.

Въпросната рецепта съдържаше някакъв вид горчица и галета и изглеждаше като нещо, което мога да направя без много зор и труд. След като приготвих сьомгата и следвах добрите според мен указания, тя излезе суха и покрита с грозни бели ивици, които не радваха окото на никого. Приятелите ми не казаха нищо и я изядоха, но подозирах, че им се искаше да бяхме излезли на вечеря, вместо да ядат кашата, която им сервирах.

Няколко години по-късно реших да уча в кулинарно училище. Там понаучих доста за готвенето и най-вече защо търпението е толкова важно. Учеха ни, че някои храни се нуждаят от повече време за приготвяне и готвене. Това важеше особено за големите парчета протеини като говеждо и свинско месо, но също и за някои риби като сьомгата.

Ето какво научих за правенето на сьомга

Филетата от сьомга могат да се приготвят по няколко начина, но аз вече знам, че "бавно" е един от най-добрите. Тъй като структурата на рибата е по-деликатна от тази на говеждото или пилешкото месо (поради разликите в размера и образуването на мускулите), тя се нуждае от щадящ подход на готвене; и тъй като рибата се готви по-бързо от месото (поради гореспоменатата мускулна структура), по-ниската температура помага на рибата да запази влагата си.

Научих, че грозното бяло вещество върху моята злополучна сьомга всъщност е протеин, известен като албумин. Когато рибата е сурова, албуминът е в течно състояние, но с готвенето и свиването ѝ албуминът се изтласква на повърхността, където в крайна сметка се втвърдява. Високата температура, която използвах, за да изпека сьомгата за моите приятели, я накара да се сготви толкова бързо, че изтласка албумина на повърхността, като повлече със себе си и влагата в рибата.

Как да приготвяме сьомга по правилен начин

Решението, на което ме научиха моите инструктори по готварство, особено за по-постна, дива сьомга, беше да готвя сьомгата на по-ниска температура, около 150 градуса по Целзий, докато достигне желаната степен на готовност. Резултатът бе изключително влажна, люспеста риба, която се топеше в устата.

Съвети за печене на сьомга

Оставете кожата върху рибата

Предпочитам да използвам сьомга с кожата, защото тя представлява изолационен слой между съда за готвене и месото на рибата. Това помага на рибата да запази влагата си по време на готвене.

Пропуснете опашката

Когато купувам сьомга за печене, винаги търся филе, изрязано в средата, а не филе с опашка. Това е така, защото заостреният край е по-тънък, което води до по-бързото му изпичане.

Използвайте термометър

Можете да надупчите рибата с вилица, за да разберете дали е готова, но ако предпочитате фактите пред гадаенето, тогава ви предлагам да използвате цифров термометър, за да разберете дали рибата е готова. Поставете го в най-дебелата част на рибата, за да получите най-точни показания.

РЕЦЕПТИ

Автор Ива Петрова

Как да си направите перфектни палачинки с портокал: Рецепта, която ще ви разтопи

Автор Ива Петрова