Естественият пчелен мед често изненадва потребителите, когато с времето променя своята консистенция и от течен става плътен или зърнест. Това явление е известно като кристализация или „захаросване“ на меда. Много хора погрешно смятат, че кристализиралият мед е развален или некачествен, но всъщност истината е точно обратната. Кристализацията е напълно естествен процес и често е знак за натурален и необработен продукт.

Какво представлява кристализацията на меда

Кристализацията е физичен процес, при който част от захарите в меда преминават от течно в твърдо състояние. Основните захари в меда са глюкоза и фруктоза. Глюкозата има по-ниска разтворимост във вода и с времето започва да се отделя под формата на малки кристали. Те постепенно се увеличават и придават на меда плътна, кремообразна или зърнеста структура. Това е напълно естествено и не променя хранителната стойност на продукта.

От какво зависи колко бързо ще кристализира медът

Скоростта на кристализация зависи от няколко фактора. Най-важният е съотношението между глюкоза и фруктоза. Медовете с по-високо съдържание на глюкоза, като рапичния и слънчогледовия мед, кристализират много бързо. За разлика от тях, акациевият мед, богат на фруктоза, може да остане течен с години. Температурата също играе роля – най-бърза кристализация настъпва при около 14°C. Наличието на поленови частици и други микроскопични елементи допълнително улеснява образуването на кристали.

Кристализиралият мед признак ли е за качество

Противно на разпространеното мнение, захаросаният мед често е по-качествен от постоянно течния. Медът, който никога не кристализира, обикновено е бил силно нагряван или филтриран, което унищожава част от ценните ензими, витамини и антиоксиданти. Натуралният, минимално обработен мед почти винаги кристализира рано или късно. Затова много пчелари смятат кристализацията за знак, че медът е истински и непроменен.

Полезен ли е кристализиралият мед за здравето

Кристализацията не намалява полезните свойства на меда. Той запазва своите антибактериални, противовъзпалителни и имуностимулиращи качества. Дори в кристализирано състояние медът е отличен източник на енергия, ензими и микроелементи. Някои хора дори го предпочитат така, защото се маже по-лесно и не се разтича. Важно е обаче да не се нагрява до високи температури, тъй като това може да разруши ценни вещества.

Как да съхраняваме и използваме захаросан мед

Най-добрият начин за съхранение на меда е на стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина и в плътно затворен съд. Ако желаете да върнете течната му форма, можете да поставите буркана на водна баня с температура до 40°C. Така кристалите ще се разтопят, без да се наруши качеството на меда. Независимо дали е течен или кристализиран, медът остава ценен природен продукт, който заслужава място в ежедневното хранене.

ЗДРАВЕ

Автор Теодор Муховски

Лимон, джинджифил и мед: Пригответе си естествен имуностимулант срещу грип и настинки - рецепта

Автор Теодор Муховски