Колко мляко е необходимо за килограм сирене и кашкавал и как да разпознаем качествените млечни продукти Домашни тайни

29.10.2026

Колко мляко е необходимо за килограм сирене и кашкавал и как да разпознаем качествените млечни продукти

Около 7 литра мляко са необходими за производството на килограм сирене, а за килограм кашкавал количеството достига приблизително 11 литра.

Това обясни собственикът на мандра в сливенското село Желю войвода Пламен Крумов, който показа пред екип на bTV основните етапи от производството на традиционни млечни продукти.

По думите му качеството на готовия продукт зависи преди всичко от суровината и от начина, по който тя се обработва.

Светлото или тъмното грозде е по-полезно за човек

ЗДРАВЕ

Автор Теодор Муховски

Светлото или тъмното грозде е по-полезно за човек

Автор Теодор Муховски

От фермата до готовия продукт

Млякото, използвано в мандрата, идва от собствена ферма. Преди да бъде вложено в производството, то преминава през необходимите проверки, включително лабораторни изследвания, които помагат да се установи дали отговаря на изискванията.

Сред показателите, които се проследяват, е киселинността на суровото мляко. По време на демонстрацията служителка в предприятието показа как се извършва една от проверките, при която промяната в цвета на пробата помага за отчитане на резултата.

„Самото мляко трябва да стане бледорозово“, обясни тя.

Контролът не приключва с приемането на суровината. В хода на производството се вземат и допълнителни проби, за да се проследи готовността на продукта за преминаване към следващия етап. При кашкавала това включва подготовката му преди поставянето във форми.

Палмови мазнини, сухо мляко и добавена вода – какво трябва да знаят потребителите?

Един от основните въпроси, които вълнуват потребителите, е дали всички продукти, предлагани като сирене и кашкавал, се произвеждат изцяло от мляко. Съмненията често са свързани с евентуалното използване на палмови мазнини, сухо мляко или добавянето на повече вода.

Собственикът на мандрата Пламен Крумов заяви, че е чувал за подобни практики, но не се ангажира да коментира начина, по който се прилагат в други предприятия. Той подчерта, че в неговото производство се използва мляко.

При избора на млечни продукти потребителите трябва да обръщат внимание на етикета, състава и точното наименование на продукта. Важно е също да се прави разлика между традиционните млечни продукти и други продукти, които могат да съдържат растителни мазнини.

Добавената вода може да промени водното съдържание на продукта, но сама по себе си не е достатъчна, за да се направи категорична оценка за качеството му. За това са необходими подходящи проверки и лабораторни анализи.

Защо качеството на суровото мляко е толкова важно?

Проверката на млякото е една от ключовите стъпки в производството на сирене и кашкавал. От характеристиките на суровината и от спазването на технологичния процес зависят качеството, структурата и свойствата на крайния продукт.

В мандрата в Желю войвода демонстрацията завърши с потвърждение, че проверената суровина е подходяща за преработка. След това работата продължи с подготовката на следващата партида млечни продукти.

За потребителите основното правило остава внимателният избор: да проверяват състава, обозначенията върху опаковката и информацията за произхода на продукта, вместо да се доверяват единствено на външния му вид или на рекламните твърдения, споделиха експерти по bTV Новините.