шеф Ивайло Петков
Мариноване на месо
Представям Ви моите съвети за темпериране на месо:
Истината в ароматизирането на месото, наречено още парфюмиране или мариноване е:
Месото се масажира нежно без да се разкъсва структората му и разбира се трябва да заложите на качествен продукт.
Например, при мариноването на патешкия дроб може да заменим коняка с Арманяк.
При някои други меса може да се използва не просто вино сира или каберне, а дори рубин и мавруд заради изразените танини.
Както и да се използват видове комбинации с чай и винена редукция и малко мед за прекрасен аромат към дивеч и говеждо.
Свързани #masterhacks
