С настъпването на есента в много български домове започва подготовката на зимнината, а киселото зеле заема почетно място сред нея. То не е просто храна – а традиция, която се предава от поколение на поколение. На трапезата за Бъдни вечер и Коледа киселото зеле присъства под различни форми – от класическата зелева салата до сармите.

Ползи за здравето

Освен че е вкусно и универсално, киселото зеле е и изключително полезно. То е естествен източник на витамин C, витамин K, фолиева киселина, калий и желязо. Ферментацията, която протича при приготвянето му, образува пробиотични бактерии, подобни на тези в киселото мляко. Те поддържат здравословна чревна микрофлора, укрепват имунната система и подпомагат храносмилането. Редовната му консумация през зимата може да помогне за предпазване от настинки и грипни състояния.

Най-подходящото време за приготвяне

Много домакини се питат кога е най-добре да се сложи зелето, за да стане готово навреме за празниците. Според опитните производители и специалистите по зимнина, идеалният период е между 1 и 20 ноември. Температурите тогава са най-подходящи – не прекалено високи, за да се избегне презреене, и не прекалено ниски, за да не спре ферментацията. Ако зелето се сложи по-рано, има риск да се развали, а ако се закъснее – няма да е готово до Коледа.

Подбор и подготовка на зелките

За добър резултат е важно да се използват късни сортове зеле – твърди, стегнати и без наранявания. Зелените листа трябва да са свежи, без петна или мекота. Добре е размерът на зелките да съответства на отвора на бидона, за да не се налага да се режат. За съд от 80 литра са необходими приблизително 35 килограма зеле.

Саламурата се приготвя по традиционната формула – 40 грама едра морска сол на килограм зеле. След като зелките се подредят плътно в бидона, се заливат със саламурата и се затискат, така че да не изплуват. В следващите седмици се извършва т.нар. претакаване – прехвърляне на саламурата отдолу нагоре, за да се разпредели равномерно ферментацията.

Тайни за по-вкусен резултат

Някои домакини обичат да добавят към бидона ябълка, дюля или малко червено зеле, което придава приятен цвят и леко сладникав аромат. Когато зелето е готово, може да се добавят няколко корена хрян или малко натриев бензоат, за да се спре процесът на ферментация и продуктът да се запази свеж до пролетта.

Ако купувате готово кисело зеле

За тези, които предпочитат да не го приготвят сами, има и друг вариант – да си купят готово. В този случай лекарите препоръчват зелето да се изплакне добре преди консумация, за да се премахнат излишната сол и оцет. Това е особено важно, тъй като в промишлените варианти често се добавят консерванти и ароматизатори. Измиването не само намалява съдържанието им, но и подобрява вкуса на продукта.

ЗДРАВЕ

Автор Веселина Петрова

От тези храни тялото ви може да мирише лошо

Автор Веселина Петрова